Hướng dẫn chi tiết công thức gia truyền cách làm mắm cá cơm chuẩn vị thơm ngon tại nhà ai cũng có thể làm được. Bí quyết chọn nguyên liệu thơm ngon
Mắm cá là món đặc sản truyền thống của Việt Nam, nổi tiếng với hương vị đậm đà, dùng làm nước chấm hoặc gia vị trong nhiều món ăn. Nếu bạn đang tìm kiếm “cách làm mắm cá”, bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết công thức làm mắm cá (cụ thể là mắm cá cơm), mẹo chọn nguyên liệu và cách bảo quản để có hũ mắm thơm ngon, đúng chuẩn.
1. Nguyên Liệu Chuẩn Bị
Để làm mắm cá cơm khoảng 1kg, bạn cần:
-
Cá cơm tươi: 1kg (chọn cá nhỏ, tươi, mắt trong, vảy sáng).
-
Muối hạt: 300-350g (muối sạch, không i-ốt).
-
Rượu trắng: 50ml (rượu gạo 40 độ để khử tanh).
-
Thính gạo: 100g (gạo nếp rang vàng, xay mịn, giúp lên men).
-
Gia vị tùy chọn: 1-2 lát gừng, 1 thìa đường (tăng mùi thơm).
-
Dụng cụ: Hũ thủy tinh/sành sạch, chày cối, chảo, khăn sạch.
2. Cách Làm Mắm Cá Chuẩn Vị
Bước 1: Sơ Chế Cá
-
Rửa sạch cá cơm dưới vòi nước, loại bỏ tạp chất, nội tạng nếu cá lớn. Ngâm cá trong nước muối loãng (1 thìa muối + 1 lít nước) 10 phút để khử bùn đất.
-
Vớt cá ra, để ráo hoàn toàn. Trộn cá với 50ml rượu trắng và vài lát gừng, để 10 phút khử mùi tanh.
Bước 2: Rang Thính Gạo
-
Rửa sạch 100g gạo nếp, để ráo, rang trên chảo lửa nhỏ đến khi vàng thơm (khoảng 10-12 phút).
-
Để gạo nguội, xay thành bột mịn. Thính gạo giúp mắm lên men nhanh, tạo mùi thơm đặc trưng.
Bước 3: Trộn và Ủ Mắm
-
Trộn cá với 300-350g muối hạt (tỷ lệ 3 cá : 1 muối), 100g thính gạo, 1 thìa đường. Đảo đều để muối thấm vào cá.
-
Cho hỗn hợp vào hũ thủy tinh/sành sạch, nén chặt, rải một lớp muối mỏng lên trên, đổ 50ml rượu trắng để chống mốc.
-
Đậy kín hũ, để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Ủ mắm 2-3 tháng (mùa hè) hoặc 3-4 tháng (mùa đông) đến khi cá tan, mắm có màu nâu đỏ, mùi thơm nồng.
Bước 4: Hoàn Thiện và Bảo Quản
-
Sau khi ủ, kiểm tra mắm: nếu nước mắm trong, màu nâu đỏ, mùi thơm là đạt. Nếu nhạt, thêm muối, ủ thêm 10-15 ngày.
-
Lọc mắm qua rây, lấy phần nước cốt, đun sôi nhẹ với tỏi phi thơm, để nguội, cho vào chai/hũ sạch.
-
Bảo quản trong tủ lạnh, dùng trong 6-12 tháng. Múc bằng muỗng sạch để tránh hỏng.
3. Mẹo Làm Mắm Cá Ngon
-
Chọn cá tươi: Cá cơm mới đánh bắt, thân cứng, mắt trong cho mắm thơm, không đắng. Có thể thay bằng cá nục, cá thu nhỏ.
-
Tỷ lệ muối: 3-3,5 phần cá : 1 phần muối đảm bảo mắm không hỏng, lên men tốt.
-
Khử tanh: Rượu trắng và gừng giúp mắm không hắc, thơm hơn.
-
Kiểm tra ủ: Sau 1 tháng, mở hũ kiểm tra, vớt mốc trắng (nếu có) và thêm rượu.
-
Sáng tạo: Dùng mắm cá chấm rau, thịt luộc, pha nước chấm hoặc nấu bún nước lèo.
4. Lợi Ích Của Mắm Cá
-
Dinh dưỡng: Giàu protein, omega-3, canxi, hỗ trợ sức khỏe tim mạch và xương.
-
Đa dụng: Là nước chấm, gia vị cho bún, canh, hoặc kho thịt/cá.
-
Văn hóa: Thể hiện nét ẩm thực truyền thống Việt Nam, gắn kết bữa cơm gia đình.
5. Kết Luận
Cách làm mắm cá đơn giản với cá cơm, muối, thính gạo và rượu trắng, chỉ cần 2-4 tháng ủ là có hũ mắm thơm ngon. Áp dụng mẹo chọn cá tươi, khử tanh và bảo quản đúng để mắm đạt chuẩn. Đây là món chấm lý tưởng cho bữa cơm hoặc làm quà biếu. Hãy thử công thức này ngay hôm nay để tự tay làm mắm cá chuẩn vị, đậm đà!
Ngoài ra nếu bạn muốn có thể tham khảo thêm bài viết. Cách làm mắm tép thơm ngon tại đây. Chúc bạn thành công
